五常優(yōu)質(zhì)大米的主要成分是淀粉（約占85％），主要為人們提供能量。人每克大米吸收的能量為15.5 kJ，高于小麥（13.6 kJ）和玉米（14.5 kJ）。大米還含有約7％的粗蛋白，低于小麥和玉米（均為約10％），但人體的有效蛋白質(zhì)含量相似（均為約5.5％），賴氨酸含量（3.8g/16gN），比小麥高65％，比玉米高52％。此外，大米還含有少量的脂肪，粗纖維，灰分等。

選擇五常優(yōu)質(zhì)大米時(shí)，應(yīng)注意哪些方面？

首先，在購買大米時(shí)，您需要檢查包裝上是否有標(biāo)簽。如果沒有標(biāo)簽，請(qǐng)不要購買。還要檢查生產(chǎn)日期和到期日期。通常在購買大米時(shí)，必須保證其有效期在一年以內(nèi)，這樣它才是新鮮大米。

其次，它取決于大米的顏色和外觀。好的米飯飽滿，光滑，有光澤，并且大小均勻。碎米和黃米粒很少。不要選擇帶有黃色米粒的大米，因?yàn)槟鸁o需區(qū)分是否存儲(chǔ)了大米。

綠色米是有機(jī)米嗎？關(guān)于這個(gè)問題可以很肯定地告訴你：綠色米不一定是有機(jī)米，而有機(jī)米一定是綠色米。首先我們來看一下什么是綠色米？按國家相關(guān)部門的說法，綠色米是按特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)過檢測，大米內(nèi)所含的農(nóng)藥含量不超過國家標(biāo)準(zhǔn)的可以稱之為綠色米。此類大米還要經(jīng)過國家有關(guān)的專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定后，準(zhǔn)許食用綠色食品標(biāo)志的優(yōu)質(zhì)、無公害、無污染、安全而營養(yǎng)的大米。

其次我們來看看什么是有機(jī)米？有機(jī)米相對(duì)綠色米來說就比較挑剔，無論是生產(chǎn)環(huán)境、空氣、土壤，還是生產(chǎn)過程、栽種方式以及稻谷的品種等都有嚴(yán)格的要求。同時(shí)在栽培過程中全程不能使用化學(xué)肥料、農(nóng)藥和生長調(diào)節(jié)劑等。在采收、晾曬、碾米、包裝等過程中也有要求，力求讓稻米中的營養(yǎng)留存、保鮮、保全，從而達(dá)到鮮、凈、香、全、便、綠、黏以及自然稻米鮮香味的高品質(zhì)食用效果。